烤全羊可與北京的烤鴨相媲美。如今壩上羔羊的品種基本以“小蒙鹿”為主。他的特點(diǎn)：個(gè)頭均勻，肉質(zhì)細(xì)嫩，無膻氣味，色澤黃亮，皮脆肉嫩，香味四溢，味道極為鮮美，是招待貴客的佳品，而且也是備受中外客人的青睞。烤全羊的做法是：加工時(shí)先將羊宰殺，將羊血放凈，去掉羊皮和羊頭，用井水洗凈后固定在一個(gè)架子上，用刀在肉厚的地方劃出花刀，架在炭火上轉(zhuǎn)動(dòng)烘烤，一邊烤一邊往羊身上刷涂上由姜蔥、胡椒、孜然等調(diào)制而成的調(diào)料，要用溫火烘烤，不要用旺火和明火，等到羊肉變得深棕色并且冒出油時(shí)，用刀子片下來蘸著孜然吃即可，烤全羊要一層一層的烤一層一層吃。
